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怎樣做豆腐?   

2009-09-22 14:48:43|  分类: 五花八门 |  标签: |举报 |字号 订阅

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怎樣做豆腐?  - 渐行渐远 - 渐行渐远的个人主页
將浸透的黃豆與水搞拌後隔渣便成豆漿,加入適量凝固劑成半凝固的豆腐,轉放豆腐木盤內,配合不同程度的壓力便成不同質地、含豐富植物蛋白質的豆腐,如實豆腐,宜煎炸;水豆腐,宜蒸釀;布包豆腐質地最嫩滑,宜蒸煮用A)浸泡:称取50 g无虫蛀、无霉变的黄豆放入一个500 mL的烧杯内,


加300 mL水浸泡24小时(若气温较高时,中间可更换一次水),使黄豆充分膨胀,然后倒掉浸泡水。


(B)研磨:将泡好的大豆放在家用粉碎机内,加入200 mL水,进行粉碎。


(C)制浆:将研磨好的豆浆和豆渣一并倒入放有双层纱布的过滤器中抽滤,另取100 mL水,分多次冲洗滤饼,充分提取豆渣中的豆浆。滤液即为浓豆浆。


(D)凝固变性:将自制的浓豆浆(或直接用市售的袋装浓豆浆)倒入一个洁净的500 mL的烧杯中,用酒精灯加热至80 ℃左右,然后边搅拌,边向热豆浆中加入饱和石膏水,直至有白色絮状物产生。停止加热,静置片刻后,就会看到豆浆中有怎樣做豆腐?

將浸透的黃豆與水搞拌後隔渣便成豆漿,加入適量凝固劑成半凝固的豆腐,轉放豆腐木盤內,配合不同程度的壓力便成不同質地、含豐富植物蛋白質的豆腐,如實豆腐,宜煎炸;水豆腐,宜蒸釀;布包豆腐質地最嫩滑,宜蒸煮用A)浸泡:称取50 g无虫蛀、无霉变的黄豆放入一个500 mL的烧杯内,


加300 mL水浸泡24小时(若气温较高时,中间可更换一次水),使黄豆充分膨胀,然后倒掉浸泡水。


(B)研磨:将泡好的大豆放在家用粉碎机内,加入200 mL水,进行粉碎。


(C)制浆:将研磨好的豆浆和豆渣一并倒入放有双层纱布的过滤器中抽滤,另取100 mL水,分多次冲洗滤饼,充分提取豆渣中的豆浆。滤液即为浓豆浆。


(D)凝固变性:将自制的浓豆浆(或直接用市售的袋装浓豆浆)倒入一个洁净的500 mL的烧杯中,用酒精灯加热至80 ℃左右,然后边搅拌,边向热豆浆中加入饱和石膏水,直至有白色絮状物产生。停止加热,静置片刻后,就会看到豆浆中有凝固的块状沉淀物析出。


(E)成型:将上述有块状沉淀物的豆浆静置20分钟后过滤,再将滤布上的沉淀物集中成一团,叠成长方形,放在洁净的桌面上,用一个盛有冷水的小烧杯压在包有豆腐团块的滤布上,大约30分钟后,即可制成一小块豆腐。若用市售的浓豆浆为原料,制成的豆腐更为细嫩洁白。


(F)保存:为了使制成的豆腐保鲜而不变质,将新制成的豆腐浸于2%~5%的食盐水中,放在阴凉处,可使豆腐数天内保鲜而不变质。凝固的块状沉淀物析出。


(E)成型:将上述有块状沉淀物的豆浆静置20分钟后过滤,再将滤布上的沉淀物集中成一团,叠成长方形,放在洁净的桌面上,用一个盛有冷水的小烧杯压在包有豆腐团块的滤布上,大约30分钟后,即可制成一小块豆腐。若用市售的浓豆浆为原料,制成的豆腐更为细嫩洁白。


(F)保存:为了使制成的豆腐保鲜而不变质,将新制成的豆腐浸于2%~5%的食盐水中,放在阴凉处,可使豆腐数天内保鲜而不变质。
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